中国餐饮业年度报告数据显示，我国外卖市场规模预计突破1.4万亿元，同比增速超10%，占餐饮行业总收入24%左右，成为行业重要的增长极。

现在点一份外卖很简单，但要点到“放心外卖”“品质外卖”，有时并不那么容易。一些外卖商户门店照片窗明几净、后厨整洁有序，线下却是狭小空间内杂物堆积、油污遍地；看似证照齐全的外卖商家，实则是伪造资质、共用证照的“黑作坊”……这些藏在网络背后的“幽灵外卖”，不仅让消费者踩坑，更埋下食品安全隐患。

记者走访多地发现，从资质造假、环境蒙骗，到流量误导、食安漏洞，“幽灵外卖”乱象折射出平台审核、行业治理与日常监管的多重短板。如何拆穿虚假伪装，守住舌尖安全，推动外卖行业真正规范有序，成为亟待解决的课题。

线上“美颜”线下翻车

在上海一家美食城，蛋炒饭外卖店的后厨食物残渣遍地，灶台油污水渍结块发黑，整个空间弥漫着刺鼻异味；相邻的韩式炸鸡店，六七平方米的狭小厨房里，工作人员一边抽烟一边翻炸鸡肉，炸锅内的食用油长期未更换，卫生条件堪忧。

这样的乱象并非孤例。福建省福州市鼓楼区屏东城一家粥铺，店门口堆放着陈旧冰柜与杂乱食材纸箱，冰柜上摆放着打包好的餐品，骑手穿梭其间；店内桌面堆满待出餐品，地面纸箱随意堆放，环境混乱不堪。但在外卖平台上，这家店展示的却是明亮整洁的门面、规范有序的后厨，全套“精修照”彻底美化了真实经营环境。

线上一张图，线下全靠骗，成为“幽灵外卖”的通用套路。记者调查发现，部分不良商家早已掌握了一套成熟的“画皮”手法：伪造食品经营许可证、虚构实际经营地址、刷单刷评制造虚假热度、用人工智能（AI）技术或网图合成“高大上”门店形象……他们用虚假的图片包装自己，隐藏在平台中，让消费者难以分辨。

中国国际电子商务中心首席专家李鸣涛表示，出现“幽灵外卖”乱象，外卖平台的规则导向与审核机制漏洞难辞其咎。这些无正规资质、隐匿于非商用场所的低质商家，凭借低价竞争却能在流量分配中获得优势，违法成本远低于收益，形成了不良影响。加之其存续周期短、经营信息变动快，日常抽查与监测难以全面覆盖，动态监管成本高，即便被查处也能换个“马甲”重新入驻，让监管陷入“屡打不绝”的困境。

“守门员”拦住伪装术

面对愈演愈烈的“幽灵外卖”乱象，传统的人工核查、线下抽查难以跟上节奏。近日，市场监督管理总局出台推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等一系列新规，直指外卖行业痛点，用明确规则堵住“幽灵外卖”的入口。